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抹茶的制作
发布时间:2015-10-30 浏览次数:483

<p> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;今天我们来说说抹茶的制作:</span> </p> <p> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;抹茶的原料是一种没有经过揉捻的绿茶小茶片,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。</span> </p> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;春茶在采摘前20天至30天必须搭设棚架,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子(或者芦苇帘子),四周也用草帘子(或者芦苇帘子)遮挡得不透阳光,遮光率达到98%以上,这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%,类胡萝卜素提高50%,氨基酸提高40%,香气成分的含量更加高,味道更加不苦,色泽更加翠绿。也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。</span><br /> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。</span><br /> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。</span><br /> <p> <span style="font-size: 16px; font-family: 'Microsoft YaHei';" yahei\\\';font-size:16px;\\\"="\&quot;\&quot;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;碾茶用天然的石磨或气流粉碎机或球磨机粉碎碾磨成微粉状称作抹茶。</span> </p>